Recipe - Raclettes

Raclette cheese
Potatoes
Pickles
Onions

From: dan hirschi vfoao0cy@huey.csun.edu

Date: Thu, 5 May 1994 11:07:41 +0800 (PST)
taken from "Fondues und Raclettes", Paulette Fischer, Dominique Syren,
Josiane Syren

Sicher sind die Kuhhirten der Schweizer Alpen, vor allem des Wallis,
diejenigen, die als erste die Vorla"ufer der heutigen Raclette ausprobiert
haben. Vor dem Holzfeuer sitzend, hielten sie mit einer langen eisernen
Gabel Ka"sestu"cke u"ber die Flammen. Dieser von allen Seiten gebra"unte
und butterweiche, geschmolzene Ka"se wurde auf Brotschnitten gestrichen.
Spa"ter taucht die Raclette dann in Restaurants auf, nachdem sie sich etwas
weiterentwickhelt hat.

Man stellt einen halben Ka"selaib vors Feuer, der aufgeschnittene Teil dem
Feuer zugewandt. Sobald die Oberfla"che schmilzt, schabt man (schaben =
racler, daher der Name) den geschmolzenen Teil auf einen heisser Teller.
Man tra"gt sofort auf und reich dazu ungescha"lte Kartoffeln, Gewu"rzgurken
und kleine Zweibeln.

Heute gibt es elektrische RacletteApparate, mit denen man die Raclette am
Tisch zubereiten kann. Dabei ist jedem Gast die Wahl der aufgetischen
Beilagen u"berlassen. Auch fa"llt dabei die Wartezeit, der Nachteil der
traditionellen Methode, weg.

The cowboys in the Wallis region are thought to be the first to prepare
raclette. Sitting before a hot fire thay held the cheese over the flame
with a long iron fork. The cheese browned and became as soft as butter
inside. This cheese was served on bread slices.

Later raclette appeared in restaurants, where it wwas further developed.
The wheel of cheese was cut in half and the cut edge was placed close to a
hot fire. As the cheese melts the soft part is scraped off and placed on a
plate and immediately served. (the name raclette comes from racler which
means to scrape.) It was served with boiled unpeeled potatoes, pickles and
small onions.

Today, electric raclette machines are available, where raclette is prepared
on the table. that way each guest can choose what he or she would like to
add. That cuts the waiting time down, which is a disadvantage with the
traditional method.

REC.FOOD.RECIPES ARCHIVES

/EGGS

From rec.food.cooking archives. Downloaded from Glen's MM Recipe Archive,
http://www.erols.com/hosey.